ポテトサラダ

科学でのんびり生活

2020/5/14

科学的に解明! 失敗しないポテサラの「美味しい作り方」

科学を使って美味しい料理を作りましょう! ということで、本日は科学がはじき出した旨いポテサラ。 食事のサイドメニューやお酒のあてとして、家庭でもよく作られるポテトサラダ。とはいえ、ポテトサラダは、その時々によっておいしさにムラが出やすいメニューでもありますよね。 ポテサラの科学1低温で茹でるべし! 鍋にたっぷりの水を入れ、水は常温のまま皮を剥かずに弱火でじっくり20~30分程度、竹串が通るくらいまで茹でます。じゃがいもは低温で茹でることにより、でんぷん質を分解する「アミラーゼ」という酵素の働きが活発になり ...

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